Todas as receitas possuem foto!!! Aproveitem!!!

domingo, 22 de agosto de 2010

Dicionário Gastronômico


*Abrir a massa - Estender a massa com o rolo.
*Alourar - Dourar.
*Banho-Maria - Forma de se cozinhar alimentos no forno ou na chama do fogão. É utilizada para alimentos que já estão em recipientes, os quais deverão ser colocados dentro de um outro recipiente de metal com água fervente, permanecendo desta maneira durante todo o cozimento.
*Branquear - Deixar alimentos, tipo legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.
*Clarificar - Adicionar claras batidas ao caldo concentrado, com o objetivo de tirar da superfície partículas de gordura ou impurezas. A clarificação geralmente é feita durante a fervura suave, para que a calda não se misture a clara.
* Caramelizar - Derreter o açúcar para que fique totalmente líquido e com sabor de caramelo.
*Decantar - Técnica usada para que o sedimento se separe do líquido, deixando o conteúdo "descansar".
*Dessalgar - Tirar o excesso de sal de um alimento.
*Dorê - Termo francês para o alimento que é passado primeiramente na farinha de trigo e depois em ovos batidos, antes de ser frito em óleo quente.
*Empanar - Passar o alimento primeiro em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou trigo e fritar em óleo quente ou assar.
*Escabeche - Molho ideal para conservar carnes ou peixes fritos, geralmente preparados com vários temperos.
*Escaldar - Colocar água fervente nos alimentos, sem deixá-los cozinhar.
*Flambar - Umedecer o alimento com bebida alcoólica e colocar fogo.
*Fondant - Creme preparado com açúcar cozido e essências, usado para cobertura de doces.
*Galantina - Prato frio, salgado, preparado com gelatina.
*Guarnição - Acompanhamentos do prato principal.
*Infusão - Procedimento usado para extrair a essência de um alimento, através de água fria ou quente.
*Jardineira - Vegetais arrumados em uma travessa, servidos como guarnição.
*Lardear - Fazer pequenos cortes na carne para que os temperos consigam aderir com mais facilidade ou até para recheá-los.
*Pastrami - Geralmente utilizado em sanduíches, é feito a partir de carne bovina salgada, temperado, curado e seco, defumada e depois cozida.
*Pecorino - Queijos produzidos com leite de ovelha.
*Salmoura - Mistura de água e sal.
*Satay - Molho Tailândes preparado com açúcar, curry, amendoim e coco. Geralmente é servido com carnes grelhadas.
*Vinha D'Alhos - Tempero a base de limão ou vinagre, com especiarias, cebola, alho, pimenta, entre outros, utilizado para realçar o sabor das carnes.
*À La Provençale - Termo francês, utilizado para designar pratos preparados à moda da Provence, região situada no sul da França.
*Bouquet-Guarni - Termo francês para ramalhete feito com tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.
*Consommé - Termo francês para caldo de carne concentrado.
*Hors-D'Oeuvre - Termo francês para aperitivo ou entrada.
*Sambuca - Licor italiano a base de anis.
*Sauté - Dourar o alimento em pouca gordura.
*Tournedos - É o miolo do filé mignon, geralmente é cortado em fatias de 2cm e servido grelhado.
*Zaatar - Termo Árabe para mistura de ervas.

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