Bolo de Battenburg

Ingredientes:
1 xícara (225 g) de manteiga, amolecida
1 xícara (200 g) de manteiga
3 ovos
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1/8 colher (chá) de sal
2 gotas de corante alimentício vermelho
1 xícara (300 g) de geleia de damasco
Marzipã:
2 xícaras (350 g) de amêndoa moída
3 xícaras (350 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo, em temperatura ambiente
1 1/2 colher (chá) de suco de limão siciliano
1/4 colher (chá) de extrato de amêndoa

Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar. Acrescente 3 ovos, um de cada vez. Bata e acrescente a baunilha. Misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Misture delicadamente os ingredientes. Se necessário, acrescente leite.
Divida a massa em 2 partes iguais. Em uma das partes, acrescente o corante vermelho, deixando-a bem rosa. Unte duas formas retângulares e que meçam 18cm. Ponha a massa rosa em uma das formas e na outra coloque a massa sem o corante.
Asse os bolos a 180 °C por 25 a 30 minutos ou até que ao espetar um palito, ele saia seco. Antes de desenformar os bolos, deixe-os descansar por 5 minutos. Em seguida, ponha-os para esfriar sobre uma grade.
Corte as laterais dos dois bolos. Os dois devem ficar iguais. Em cada bolo, corte 4 tiras - no sentido do comprimento. As tiras devem ser tão largas quanto a espessura do bolo. Acerte as tiras para que fiquem do mesmo tamanho. Esquente a geleia. Pegue 2 tiras de bolo rosa e 2 tiras do bolo branco e grude-as com geleia, de modo que fique parecendo um tabuleiro de xadrez Em seguida, passe geleia pelos os 4 lados do bolo. Repita o processo com o restante das tiras rosas e brancas, fazendo 2 bolos.
Para fazer o marzipã: misture as amêndoas, o açúcar, ovos, o suco de limão e o extrato de amêndoa. Amasse essa massa até que esteja bem homogênea. Se a massa estiver muito seca e difícil de trabalhar, acrescente um pouco de suco de limão siciliano ou água usando 1/2 colher de chá de cada vez. A massa vai estar dura. Divida-a em 2 partes iguais.
Em uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra uma das partes da massa na espessura de 3mm. Corte a massa em 2 partes grandes o suficiente para cada cobrir os 4 lados de cada bolo. As tiras não precisam cobrir as 2 pontas do bolo. Envolva o bolo com o marzipã. Passe o bolo no açúcar de confeiteiro. Ponha o bolo sobre uma bandeja forrada ou guarde-o em um saco plástico. Faça o mesmo processo com o segundo bolo. Refrigere o bolo e, na hora de servir, corte-o em fatias finas.